Curcuma (Curcuma longa) est une plante à fleurs de la famille du gingembre. Les rhizomes (porte-greffe) sont utilisés frais ou dans l'eau et séchés puis moulus en poudre jaune orange foncé, qui est souvent utilisée comme tissu de couleur et d'arôme dans de nombreuses cuisines asiatiques, en particulier pour le curry, ainsi que pour la teinture. ses propriétés lui confèrent le composant principal du curcuma (curcumine). La poudre de curcuma a un goût chaud et amer qui rappelle le poivre noir et un arôme terreux semblable à celui de la moutarde. Curcumine, un produit chimique jaune vif produit par la plante de curcuma.

Il est approuvé comme additif alimentaire. Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux aliments pour en préserver le goût ou en améliorer le goût, l'apparence ou d'autres propriétés sensorielles. Le curcuma est utilisé depuis longtemps en médecine ayurvédique et en médecine traditionnelle chinoise (MTC). Il existe désormais des indications selon lesquelles la consommation de curcuma ou de curcumine est efficace pour prévenir et traiter les maladies suivantes. Le curcuma est riche en phytonutriments qui peuvent protéger l’organisme en neutralisant les radicaux libres (pollution) et en protégeant les cellules des dommages. Les régimes riches en aliments d’origine végétale sont associés à la prévention de maladies telles que le cancer et les maladies cardiaques. En plus de ses effets antioxydants, il a également été démontré que le curcuma réduit le cholestérol et les triglycérides chez les personnes à risque de maladie cardiaque et peut améliorer la tension artérielle. Les antioxydants contenus dans le curcuma peuvent également réduire le risque de cataracte, de glaucome et de dégénérescence maculaire.

Curcuma nettoie le cerveau.
Il existe de plus en plus de preuves selon lesquelles la curcumine peut traverser la barrière hémato-encéphalique et pourrait contribuer à protéger contre la maladie d’Alzheimer. Le curcuma peut décomposer le fluorure dans le cerveau. Il agit en réduisant l’inflammation ainsi que l’accumulation de plaques protéiques dans le cerveau, caractéristiques des personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer. Il existe certaines preuves que la curcumine peut aider à lutter contre la dépression et les troubles de l'humeur. Les suppléments de curcuma ont réduit les symptômes de dépression et d’anxiété ainsi que les scores de dépression dans plusieurs essais. Des doses élevées de curcuma pourraient avoir un effet anticoagulant.
Cuisiner avec du curcuma ne devrait pas poser de problèmes